Το Yamazaki είναι το πρώτο ιαπωνικό αποστακτήριο που ιδρύθηκε το 1923. Το αποστακτήριο βρίσκεται στο χωριό Yamazaki, μια περιοχή πυκνών αυλών μπαμπού στους πρόποδες του Mt. Tennozan έξω από το Κιότο, αρχαία πρωτεύουσα της Ιαπωνίας και οχυρό του παραδοσιακού ιαπωνικού πολιτισμού. Το ξύλο με τα καρυκεύματα φτάνει πρώτο. Στη συνέχεια μια μόνιμη μάζα μαρμελάδας πορτοκαλιού και μια γλυκύτητα μελιού.

Ωριμάζει σε βαρέλια 3 διαφορετικών ειδών βελανιδιές, Αμερικανική, Ισπανική και Ιαπωνική. Αυτό δίνει στο Suntory Whisky μια μοναδική ποιότητα.