Gastronorm-Behälter wirken auf den ersten Blick einfach, doch bei der Auswahl müssen Sie drei grundlegende Entscheidungen treffen: Die Größe muss zum Gerät passen, in dem sie verwendet werden sollen, das Material bestimmt, ob sie für den Backofen oder nur für den Kühlschrank geeignet sind, und die Tiefe bestimmt, wie viel Essen hineinpasst. Derselbe Standard (GN) wird in Backöfen, Kühlschränken, Bain-Maries und Auslagen verwendet. Ein Behälter in der passenden Größe eignet sich daher für viele Geräte.

Wir haben alles zusammengestellt, was Sie wissen müssen, um die passenden Gastronorm-Behälter für Ihre Küche und Ihre Bedürfnisse zu finden. Sehen wir uns alles im Detail an, damit keine Fragen offenbleiben!

1. Größe (GN): In welches Gerät und an welchen Platz kommt der Behälter?

Die GN-Größe gibt an, welchen Bruchteil des größten Behälters, GN 1/1, das Gefäß einnimmt. GN 1/1 misst 530×325 mm. Alle anderen Größen leiten sich davon ab – zwei GN-1/2-Behälter beanspruchen also genauso viel Platz wie ein GN-1/1-Behälter. Entscheidend sind zunächst die Innenmaße des Geräts, in dem die Behälter verwendet werden sollen (Backofen, Kühlschrank, Bain-Marie oder Auslage), sowie die Anzahl der Plätze, die du belegen möchtest.

• GN-1/1-Behälter haben die volle Größe: Sie fassen die größte Menge und bedecken das gesamte Fach eines Backofens oder Kühlschranks.
• GN-1/2-Behälter (325×265 mm) bedecken ein halbes Fach. So kannst du einen Platz für zwei Zubereitungen aufteilen, zum Beispiel für zwei verschiedene Speisen im selben Fach.
• GN-1/3-Behälter (325×176 mm) bieten drei Plätze pro Fach und eignen sich für Buffets und Zubereitungstische mit vielen verschiedenen Zutaten.
• Die kleineren GN-1/4-, GN-1/6- und GN-1/9-Behälter sind für Soßen, Garnituren und Beilagen gedacht, die in kleinen Mengen einen eigenen Platz benötigen.
• GN-2/1-Behälter (650×530 mm) sind doppelt so groß wie GN 1/1 und für große Backöfen und Küchen gedacht, in denen mit großen Mengen gearbeitet wird.

Das ist die richtige Wahl, wenn: du die Fächer deines Geräts vollständig belegen möchtest – dann wählst du GN 1/1. Wenn du mehrere verschiedene Zubereitungen nebeneinander brauchst, kombiniere kleinere Größen, die zusammen ein GN 1/1 ergeben.

SkroutzTip: Miss vor dem Kauf die Innenbreite und -tiefe des Geräts aus und denke auch gleich an den Deckel, denn dieser passt nur zur gleichen GN-Größe. Über die Schaltflächen unten kannst du direkt die gewünschte Größe aufrufen.

2. Material

Das Material bestimmt, wo du das Behältnis verwenden kannst: im Ofen, im Kühlschrank, am Buffet oder nur zur Aufbewahrung. Achte in jedem Fall auf die vom Hersteller angegebene Temperaturspanne in den Produkteigenschaften, denn die Grenzwerte unterscheiden sich je nach Produktreihe.

• Behälter aus Edelstahl sind die am weitesten verbreitete Wahl. Sie sind hitzebeständig und in der Regel für den Ofen geeignet, nehmen keine Gerüche an und können zum Kochen, Aufwärmen und Aufbewahren verwendet werden. Sie sind nicht durchsichtig, daher kannst du den Inhalt von außen nicht sehen.
• Behälter aus Polycarbonat (PC) sind transparent, sodass du sofort siehst, was sich im Kühlschrankregal befindet. Sie eignen sich zur Aufbewahrung und Vorbereitung und sind bei den meisten Produktreihen nicht für den Ofen geeignet.
• Behälter aus Polypropylen (PP) sind leicht und meist die günstigste Lösung zur Aufbewahrung und zum Transport. Sie sind transparent oder schwarz, mit oder ohne Deckel erhältlich und haben eine niedrigere maximale Temperaturbeständigkeit als Edelstahl.
• Behälter aus Melamin sind zum Servieren und für Buffets gedacht: Sie haben eine glatte, farbige Oberfläche und sind nicht zum Kochen geeignet.
• Behälter aus Porzellan sorgen für eine elegante Präsentation am Buffet, sollten aber vor Stößen geschützt werden. Erkundige dich beim Hersteller, wenn du sie im Ofen verwenden möchtest.

Wähle dieses Material, wenn: du im Behältnis kochst oder Speisen aufwärmst – dann ist Edelstahl die richtige Wahl. Wenn du Lebensmittel aufbewahrst und den Inhalt sehen möchtest, wähle PC oder PP. Zum Servieren am Buffet eignen sich Melamin oder Porzellan.

In der folgenden Tabelle siehst du auf einen Blick, wie sich die Materialien vergleichen lassen:

Skroutz-Tipp: Bei Kochgeschirr aus Edelstahl findest du Angaben wie 201, 18/0, 18/8 oder 18/10 sowie die Materialstärke (z. B. 0,6 oder 0,8 mm). Dickere Bleche verformen sich weniger leicht, wenn das Kochgeschirr gefüllt und in ein Gerät gestellt wird. Produkte aus 18/10 gehören meist zu Serien für den professionelleren Einsatz. Überprüfe diese Angaben in den Produktmerkmalen.

3. Tiefe: Wie viel Essen soll hineinpassen?

Die Tiefe bestimmt zusammen mit der GN-Größe das Fassungsvermögen des Behälters. Zwei Behälter mit derselben GN-Größe passen in dieselbe Einschubposition, aber in den tieferen Behälter passt deutlich mehr Essen. Die Tiefen reichen von 20 bis 200 mm. Welche Tiefe die richtige ist, hängt davon ab, was du darin aufbewahren möchtest.

• Flache Behälter (20, 25 und 40 mm) eignen sich für die Präsentation und das Servieren: Du verteilst das Essen in einer dünnen Schicht, zum Beispiel in einer Auslage oder auf einem Buffet.
• Behälter mit einer Tiefe von 65 mm sind die praktische Wahl für Buffets und Vorbereitungstheken, wenn der Inhalt leicht zugänglich sein soll.
• Behälter mit einer Tiefe von 100 mm bieten eine mittlere Tiefe für verschiedenste Anwendungen, vom Kochen bis zur Aufbewahrung.
• Behälter mit einer Tiefe von 150 mm und Behälter mit einer Tiefe von 200 mm fassen große Mengen an Brühen, Soßen, Schmorgerichten und marinierten Speisen. Sie benötigen jedoch mehr vertikalen Platz im Gerät.

In der folgenden Tabelle siehst du das ungefähre Fassungsvermögen eines GN 1/1 bei den verschiedenen Tiefen:

Skroutz-Tipp: Die Fassungsvermögen in der Tabelle sind Richtwerte und variieren leicht je nach Material und Hersteller. Die genaue Literangabe findest du in den Produkteigenschaften.

4. Durchlöster oder geschlossener Behälter?

Die letzte Entscheidung beim Behälter selbst ist, ob der Boden Löcher haben soll. Das hängt davon ab, ob Flüssigkeiten ablaufen müssen.

Durchlöcherte Behälter lassen Flüssigkeiten ablaufen und sind daher praktisch, wenn du Gemüse oder Nudeln wäschst und abtropfen lässt, wenn das Essen ohne Flüssigkeit serviert werden soll oder wenn du dampfgarst. Du kannst sie auch auf einen geschlossenen Behälter derselben Größe stellen, damit sich die Flüssigkeit darunter sammelt.

Geschlossene Behälter sind die richtige Wahl, wenn das Essen Sauce, Brühe oder Flüssigkeit enthält, die darin bleiben soll, sowie für die Aufbewahrung von Flüssigkeiten oder halbflüssigen Speisen.

Wähle ihn, wenn: du häufig etwas abtropfen lässt oder dampfgarst, nimm einen durchlöcherten Behälter. Wenn die Flüssigkeit im Essen bleiben soll, nimm einen geschlossenen Behälter.

5. Deckel und Kompatibilität

Viele Gastronorm-Behälter werden ohne Deckel verkauft, besonders die Modelle aus Kunststoff (PC und PP). Andere werden mit Deckel oder als luftdichte Serie angeboten. Prüfe vor dem Kauf, ob ein Deckel enthalten ist, da er häufig separat gekauft werden muss.

Der Deckel passt nur auf Behälter derselben GN-Größe und aus demselben Material oder derselben Serie. Daher lohnt es sich, ihn gleich zusammen mit dem Behälter auszuwählen. Einige Deckel haben eine Aussparung für den Löffel, sodass du Speisen servieren kannst, ohne den Deckel abzunehmen. Die Gastronorm-Deckel findest du in einer eigenen Kategorie.

Skroutz-Tipp: Wenn du Speisen im Kühlschrank aufbewahrst, schützt ein gut schließender Deckel sie vor Gerüchen und dem Austrocknen. Wenn du den Behälter im Ofen verwendest, prüfe, ob auch der Deckel hitzebeständig ist.

Vergiss nicht: Wenn du die oben genannten Eigenschaften berücksichtigst und diejenigen kombinierst, die zu deinem Gerät und deinen Bedürfnissen passen, findest du die ideale Wahl. Bevor du dich entscheidest, wirf auch einen Blick auf die Bewertungen anderer Nutzer, um ihre Erfahrungen zu lesen. Das kann dir die Entscheidung deutlich erleichtern.

Dieser Artikel wurde mit Hilfe von KI erstellt und von dem Team von Skroutz überprüft und redaktionell bearbeitet.