Τα σκεύη Gastronorm μοιάζουν απλά, όμως η επιλογή τους έχει τρεις βασικές αποφάσεις: το μέγεθος πρέπει να ταιριάζει στη συσκευή που θα τα φιλοξενήσει, το υλικό καθορίζει αν μπαίνουν στο φούρνο ή μόνο στο ψυγείο και το βάθος καθορίζει πόσο φαγητό χωράνε. Το ίδιο πρότυπο (GN) χρησιμοποιείται σε φούρνους, ψυγεία, μπεν μαρί και βιτρίνες, οπότε ένα σκεύος που έχει το σωστό μέγεθος ταιριάζει σε πολλές συσκευές.

Συγκεντρώσαμε όσα χρειάζεται να ξέρεις για να καταλήξεις στα σκεύη Gastronorm που ταιριάζουν στην κουζίνα και στις ανάγκες σου. Πάμε να τα δούμε όλα αναλυτικά, για να σου λυθεί κάθε απορία!

1. Μέγεθος (GN): σε ποια συσκευή και θέση θα μπει;

Το μέγεθος GN δείχνει ποιο κλάσμα της μεγαλύτερης λεκάνης, της 1/1, καλύπτει το σκεύος. Η 1/1 έχει διαστάσεις 530×325 mm και όλα τα υπόλοιπα μεγέθη προκύπτουν από αυτήν, οπότε δύο σκεύη 1/2 πιάνουν τον ίδιο χώρο με ένα 1/1. Η πρώτη απόφαση είναι οι εσωτερικές διαστάσεις της συσκευής όπου θα μπουν (φούρνος, ψυγείο, μπεν μαρί, βιτρίνα) και πόσες θέσεις θέλεις να γεμίσεις.

• Τα σκεύη GN 1/1 είναι το πλήρες μέγεθος: χωράνε τη μεγαλύτερη ποσότητα και καλύπτουν ολόκληρο το ράφι ενός φούρνου ή ενός ψυγείου.
• Τα σκεύη GN 1/2 (325×265 mm) καλύπτουν το μισό ράφι. Σου επιτρέπουν να μοιράσεις μία θέση σε δύο προετοιμασίες, για παράδειγμα δύο διαφορετικά φαγητά στο ίδιο ράφι.
• Τα σκεύη GN 1/3 (325×176 mm) δίνουν τρεις θέσεις ανά ράφι και ταιριάζουν σε μπουφέ και πάγκους προετοιμασίας με πολλά διαφορετικά υλικά.
• Τα μικρότερα σκεύη GN 1/4, 1/6 και 1/9 είναι για σάλτσες, γαρνιτούρες και συνοδευτικά που χρειάζονται μικρή ποσότητα σε χωριστή θέση.
• Τα σκεύη GN 2/1 (650×530 mm) είναι διπλάσια από το 1/1 και προορίζονται για μεγάλους φούρνους και μαγειρεία που δουλεύουν με μεγάλες ποσότητες.

Να το προτιμήσεις αν: θέλεις να γεμίζεις πλήρως τα ράφια της συσκευής σου, επιλέγεις GN 1/1. Αν χρειάζεσαι πολλές διαφορετικές προετοιμασίες δίπλα δίπλα, συνδύασε μικρότερα μεγέθη που μαζί συμπληρώνουν ένα 1/1.

SkroutzTip: Μέτρησε το εσωτερικό πλάτος και βάθος της συσκευής πριν αγοράσεις, και σκέψου από τώρα και το καπάκι, γιατί ταιριάζει μόνο στο ίδιο μέγεθος GN. Στα κουμπιά παρακάτω μπορείς να ανοίξεις κατευθείαν το μέγεθος που χρειάζεσαι.

2. Υλικό κατασκευής

Το υλικό καθορίζει πού μπορείς να χρησιμοποιήσεις το σκεύος: στο φούρνο, στο ψυγείο, στο μπουφέ ή μόνο για αποθήκευση. Σε κάθε περίπτωση, έλεγξε στα χαρακτηριστικά του προϊόντος το εύρος θερμοκρασίας που δηλώνει ο κατασκευαστής, γιατί τα όρια διαφέρουν από σειρά σε σειρά.

• Τα σκεύη inox είναι η πιο διαδεδομένη επιλογή. Είναι ανθεκτικά στη θερμότητα και συνήθως κατάλληλα για φούρνο, δεν κρατούν οσμές και χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, αναθέρμανση και αποθήκευση. Δεν είναι διάφανα, άρα δεν βλέπεις το περιεχόμενο από έξω.
• Τα σκεύη από πολυκαρμπονικό (PC) είναι διάφανα, οπότε βλέπεις αμέσως τι έχει μέσα το ράφι του ψυγείου. Ταιριάζουν στην αποθήκευση και την προετοιμασία και, στις περισσότερες σειρές, δεν προορίζονται για φούρνο.
• Τα σκεύη από πολυπροπυλένιο (PP) είναι ελαφριά και συνήθως η πιο οικονομική λύση για αποθήκευση και μεταφορά. Θα τα βρεις διάφανα ή μαύρα, με ή χωρίς καπάκι, και έχουν χαμηλότερο ανώτατο όριο θερμοκρασίας από το inox.
• Τα σκεύη από μελαμίνη είναι για σερβίρισμα και μπουφέ: έχουν λεία, έγχρωμη επιφάνεια και δεν προορίζονται για μαγείρεμα.
• Τα σκεύη από πορσελάνη δίνουν κομψή παρουσίαση στο μπουφέ, αλλά θέλουν προσοχή στα χτυπήματα. Έλεγξε τον κατασκευαστή αν σκοπεύεις να τα βάλεις σε φούρνο.

Να το προτιμήσεις αν: μαγειρεύεις ή αναθερμαίνεις στο σκεύος, διάλεξε inox. Αν αποθηκεύεις και θέλεις να βλέπεις το περιεχόμενο, διάλεξε PC ή PP. Αν σερβίρεις σε μπουφέ, κοίτα μελαμίνη ή πορσελάνη.

Στον παρακάτω πίνακα βλέπεις συνοπτικά πώς συγκρίνονται τα υλικά:

SkroutzTip: Στα inox σκεύη θα δεις ενδείξεις όπως 201, 18/0, 18/8 ή 18/10, καθώς και πάχος ελάσματος (π.χ. 0,6 ή 0,8 mm). Τα παχύτερα ελάσματα παραμορφώνονται πιο δύσκολα όταν το σκεύος γεμίσει και μπει σε συσκευή, ενώ τα 18/10 ανήκουν συνήθως σε σειρές πιο επαγγελματικής χρήσης. Έλεγξε αυτά τα στοιχεία στα χαρακτηριστικά του προϊόντος.

3. Βάθος: πόσο φαγητό πρέπει να χωράει;

Το βάθος, μαζί με το μέγεθος GN, καθορίζει τη χωρητικότητα του σκεύους. Δύο σκεύη με το ίδιο μέγεθος GN κάθονται στην ίδια θέση, αλλά το βαθύτερο χωράει πολύ περισσότερο φαγητό. Τα βάθη κυμαίνονται από 20 έως 200 mm και η επιλογή εξαρτάται από το τι θα βάζεις μέσα.

• Τα ρηχά σκεύη (20, 25 και 40 mm) ταιριάζουν στη παρουσίαση και το σερβίρισμα: στρώνεις το φαγητό σε λεπτό στρώμα, για παράδειγμα σε βιτρίνα ή μπουφέ.
• Τα σκεύη βάθους 65 mm είναι η πρακτική επιλογή για μπουφέ και πάγκο προετοιμασίας, όπου θέλεις εύκολη πρόσβαση στο περιεχόμενο.
• Τα σκεύη βάθους 100 mm είναι ένα ενδιάμεσο βάθος για κάθε χρήση, από μαγείρεμα μέχρι αποθήκευση.
• Τα σκεύη βάθους 150 mm και τα σκεύη βάθους 200 mm χωράνε μεγάλες ποσότητες σε ζωμούς, σάλτσες, μαγειρευτά και μαριναρισμένα. Θέλουν όμως περισσότερο κάθετο χώρο στη συσκευή.

Στον παρακάτω πίνακα βλέπεις ενδεικτικά τη χωρητικότητα ενός GN 1/1 σε κάθε βάθος:

SkroutzTip: Οι χωρητικότητες του πίνακα είναι ενδεικτικές και αλλάζουν ελαφρά ανά υλικό και κατασκευαστή. Για ακριβή αριθμό δες τα λίτρα στα χαρακτηριστικά του προϊόντος.

4. Διάτρητο ή συμπαγές σκεύος;

Η τελευταία επιλογή στο ίδιο το σκεύος είναι αν ο πάτος του θα έχει τρύπες. Εξαρτάται από το αν χρειάζεται να φεύγουν τα υγρά.

Τα διάτρητα σκεύη στραγγίζουν τα υγρά, οπότε βολεύουν όταν ξεπλένεις και στραγγίζεις λαχανικά ή ζυμαρικά, όταν θέλεις να μείνει το φαγητό χωρίς το υγρό του ή όταν μαγειρεύεις στον ατμό. Μπορείς να τα τοποθετήσεις και πάνω από ένα συμπαγές σκεύος ίδιου μεγέθους, ώστε να μαζεύονται τα υγρά από κάτω.

Τα συμπαγή σκεύη είναι η σωστή επιλογή όταν το φαγητό έχει σάλτσα, ζωμό ή υγρό που πρέπει να μείνει μέσα, καθώς και για κάθε αποθήκευση υγρών ή ημιυγρών.

Να το προτιμήσεις αν: στραγγίζεις συχνά ή μαγειρεύεις στον ατμό, πάρε διάτρητο. Αν το φαγητό έχει υγρό που πρέπει να μείνει, πάρε συμπαγές.

5. Καπάκι και συμβατότητα

Πολλά σκεύη Gastronorm πωλούνται χωρίς καπάκι, ειδικά τα πλαστικά (PC και PP), ενώ άλλα έρχονται με καπάκι στη συσκευασία ή ως αεροστεγής σειρά. Πριν προχωρήσεις στην αγορά, έλεγξε αν το καπάκι περιλαμβάνεται, γιατί συχνά πρέπει να το αγοράσεις χωριστά.

Το καπάκι ταιριάζει μόνο στο ίδιο μέγεθος GN και στο ίδιο υλικό ή σειρά, οπότε αξίζει να το επιλέξεις μαζί με το σκεύος. Κάποια καπάκια έχουν εγκοπή για το κουτάλι, ώστε να σερβίρεις χωρίς να τα ανοίγεις. Θα βρεις τα καπάκια Gastronorm σε ξεχωριστή κατηγορία.

SkroutzTip: Αν αποθηκεύεις στο ψυγείο, ένα καπάκι που κλείνει καλά προστατεύει το φαγητό από οσμές και ξηράνσεις. Όταν χρησιμοποιείς το σκεύος στο φούρνο, έλεγξε ότι και το καπάκι αντέχει στη θερμοκρασία.

Μην ξεχνάς! Λαμβάνοντας υπόψιν τα παραπάνω χαρακτηριστικά και συνδυάζοντας εκείνα που ταιριάζουν στη συσκευή και στις ανάγκες σου, μπορείς να καταλήξεις στην ιδανική επιλογή. Πριν αποφασίσεις, ρίξε μια ματιά και στις κριτικές άλλων χρηστών, για να δεις τη δική τους εμπειρία, που μπορεί να σε βοηθήσει να καταλήξεις πολύ πιο εύκολα.

Αυτό το άρθρο δημιουργήθηκε με τη βοήθεια AI και ελέγχθηκε και επιμελήθηκε από την ομάδα του Skroutz.