Der Gewerbeofen gehört zu den Geräten, die in einer professionellen Küche, einer Konditorei oder einer Bäckerei am häufigsten im Einsatz sind. Bei der Auswahl kommt es nicht nur auf die Größe an: Die Backart, die Energiequelle, die Bedienung und die räumlichen Gegebenheiten entscheiden darüber, ob er sich für den täglichen Produktionsbetrieb eignet.

Suchst du gezielt einen Pizzaofen, findest du hier unsere gewerblichen Pizzaöfen. Schauen wir uns nun alles im Detail an, damit keine Fragen offenbleiben!

1. Convection oder Combi: Was und wie möchtest du garen?

Als Erstes solltest du entscheiden, ob du nur mit Heißluft backen oder auch mit Dampf garen möchtest. Das hängt davon ab, was du zubereitest und ob sich ein Wasseranschluss in der Nähe des Ofens befindet.

• Convection-Öfen (Heißluftöfen): Sie backen mit Heißluft, die mithilfe eines Ventilators im Garraum zirkuliert. Dadurch verteilt sich die Hitze gleichmäßig auf allen Blechen. Sie eignen sich für Brot, Gebäck und Braten und lassen sich einfacher installieren, da sie keinen Wasseranschluss benötigen. Dampfgaren ist nicht möglich.
• Combi-Öfen: Sie kombinieren Heißluft und Dampf – getrennt oder gleichzeitig. So kann ein Ofen backen, mit Dampf garen und Speisen aufwärmen, ohne sie auszutrocknen. Sie benötigen einen Wasseranschluss und einen Abwasseranschluss.
• Öfen mit Dampf: Wenn du Feuchtigkeit im Garraum möchtest, gibt es auch Heißluftöfen mit Befeuchter. Der Dampf sorgt für eine bessere Kruste und ein gutes Aufgehen von Backwaren.

Wähle einen Convection-Ofen, wenn: du hauptsächlich Brot, Gebäck oder Braten zubereitest und sich kein Wasseranschluss neben dem Ofen befindet.
Wähle einen Combi-Ofen, wenn: ein Ofen verschiedene Zubereitungsarten abdecken soll – vom Backen bis zum Dampfgaren.

Die Unterschiede siehst du in der folgenden Tabelle auf einen Blick.

2. Kapazität: Wie viele Bleche brauchst du?

Die Kapazität wird in „Einschüben“ angegeben, also danach, wie viele GN-Bleche in den Ofen passen. GN (Gastronorm) ist die standardisierte Größe für Bleche in der Profiküche. GN 1/1 misst etwa 53 × 32,5 cm. In Bäckereien und Konditoreien findest du auch Bleche mit den Maßen 60 × 40 cm.

Bevor du dich entscheidest, berechne, wie viele Produkte du pro Stunde backst und wie viele Chargen du täglich produzierst. Überlege anschließend, wie viele Bleche pro Charge gefüllt werden. Denke auch daran, wie sich deine Produktion in zwei bis drei Jahren entwickeln wird: Ein Ofen, der ständig an seiner Kapazitätsgrenze läuft, lässt keinen Spielraum für zusätzliche Produkte. Auch die Küchenaufteilung ist wichtig, denn sie entscheidet darüber, ob ein hoher Ofen oder zwei kleinere hineinpassen.

• 1–3 Einschübe: kleine Tischöfen für kleine Chargen, etwa Blätterteiggebäck, oder als Zweitofen neben einem Hauptofen.
• 4–5 Einschübe: mittlere Größe, mit Tischmodellen und Modellen mit Untergestell.
• 6–8 Einschübe: größere Backkammern für einen kontinuierlichen Auftragsfluss.
• 10–12 Einschübe: hohe Produktionsmengen mit entsprechend höherem Leistungs- und Platzbedarf.
• 13 Einschübe und mehr: große Anlagen für die industrielle Produktion, die normalerweise individuell geplant werden.

SkroutzTip: Prüfe, ob sich die „Einschübe“ auf GN-1/1-Bleche oder auf Bleche mit 60 × 40 cm beziehen, und lies die Innenmaße der Backkammer nach. Dieselben Bleche passen nicht immer in alle Modelle.

3. Energieversorgung: Strom, Flüssiggas oder Erdgas?

Der Ofen muss zur Energieversorgung passen, die in deinen Räumlichkeiten bereits vorhanden ist. Davon hängt auch ab, welche Modelle sich in der Küche installieren lassen.

• Elektroöfen: Sie bilden die größte Kategorie und reichen von kleinen Tischgeräten bis hin zu großen Öfen. Kleine Modelle sind in der Regel einphasig (230 V), größere hingegen dreiphasig (400 V) und leistungsstärker. Prüfe, ob die Stromversorgung vor Ort für die Leistung des Ofens ausgelegt ist.
• Flüssiggasöfen und Erdgasöfen: Sie eignen sich für Küchen mit vorhandenem Gasanschluss oder dort, wo die elektrische Versorgung nicht ausreicht. Sie müssen von einem autorisierten Fachtechniker installiert werden und benötigen eine ausreichende Belüftung. Achte daher darauf, dass das Modell zu der bei dir verfügbaren Gasart passt.

Entscheide dich für einen Elektroofen, wenn: die Stromversorgung vor Ort ausreichend ist und du die größtmögliche Auswahl möchtest.
Entscheide dich für einen Gasofen, wenn: in der Küche bereits ein Gasanschluss vorhanden ist und die elektrische Versorgung für den benötigten Ofen nicht ausreicht.

Die folgende Tabelle zeigt dir die Unterschiede auf einen Blick.

4. Bedienung: analog, digital oder Touch?

Die Bedienung bestimmt, wie einfach sich der Ofen einstellen lässt und wie viele Programme er speichern kann.

• Analog: Drehregler für Temperatur und Zeit. Die Bedienung ist einfach und erfordert keine Schulung – praktisch, wenn mehrere Personen den Ofen bedienen.
• Digital: Display und Tasten, meist mit der Möglichkeit, Backprogramme zu speichern. So lassen sich dieselben Einstellungen von Charge zu Charge wiederholen.
• Touchscreen: Touchdisplay mit detaillierteren Programmiermöglichkeiten, besonders bei Kombiöfen.

Digital oder Touch sind die richtige Wahl, wenn: du dieselben Produkte nach einem festen Rezept zubereitest und ein gleichbleibendes Ergebnis erzielen möchtest – unabhängig davon, wer den Ofen bedient.

Je mehr Funktionen der Ofen bietet, desto eher solltest du etwas Zeit für die Schulung des Personals einplanen.

5. Installation, Wartung und Service

Diese Aspekte sind auf einem Produktfilter nicht zu sehen, machen sich aber nach dem Kauf bemerkbar.

• Wasser und Abwasser: Kombidämpfer und Öfen mit Befeuchtung benötigen einen Wasseranschluss. Wenn das Wasser in Ihrer Region hart ist, fragen Sie nach einem Filter oder Wasserenthärter, da Kalkablagerungen den Boiler und die Düsen belasten können.
• Lüftung: Über dem Ofen muss eine Abluftanlage vorhanden sein. Bei Gasöfen ist eine ausreichende Lüftung unerlässlich.
• Platz: Halten Sie die vom Hersteller vorgeschriebenen Abstände zu Wänden und Wärmequellen ein und prüfen Sie, ob der Ofen einen Unterbau benötigt.
• Bleche und Zubehör: Prüfen Sie, was im Lieferumfang enthalten ist. Roste, Bleche und Untergestelle müssen häufig separat gekauft werden.
• Reinigung: Einige Kombidämpfer verfügen über ein integriertes Reinigungsprogramm, das den Reinigungsaufwand verringert.
• Garantie und Service: Erkundigen Sie sich nach der Garantiedauer, einem autorisierten Service und der Verfügbarkeit von Ersatzteilen.

Vergiss nicht! Wenn du die oben genannten Eigenschaften berücksichtigst und diejenigen kombinierst, die zu deiner Küche passen, kannst du die ideale Wahl treffen. Bevor du dich entscheidest, wirf auch einen Blick auf die Bewertungen anderer Nutzer, um ihre Erfahrungen kennenzulernen.

Dieser Artikel wurde mit Hilfe von KI erstellt und von dem Team von Skroutz überprüft und redaktionell bearbeitet.