Γενικά το κάθε είδος έχει τα υπέρ και τα κατά του. Συγκεκριμένα όμως στην ερώτησή σου η πιο ανθεκτική επίστρωση (πχ από γρατσουνιές) είναι η πέτρα, μετά η κεραμική και τελευταία και πιο ευαίσθητη η αντικολλητική.
Και με τις τρεις επιστρώσεις πάντως δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται μεταλλικά εργαλεία και πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Επίσης προτείνεται πλύσιμο μόνο στο χέρι.