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Klar- Premium japanisches Kobalt: Sehr verbreitetes professionelles Material. Sehr scharf, mit einem Gleichgewicht zwischen Haltbarkeit und Komfort beim Schärfen.
- Rostfreier Stahl: Kostengünstiger Stahl mit guter Rostbeständigkeit, aber mittlerer Schneidkantenhaltung.
- Vanadiumstahl: Ein härteres und stabileres Metall mit längerer Schneidkante und einem weicheren Gefühl bei der Bewegung.
- Verstärkter Edelstahl: Bessere Härte und Haltbarkeit im Vergleich zu einfachem Edelstahl. Stabileres Gefühl beim Schneiden.
- Japanischer Stahl: In der Regel bessere Wärmebehandlung und dünneres Blatt. Es sorgt für ein geschmeidigeres und präziseres Schneidegefühl.