Το πρώτο που πρέπει να πούμε για τον αυτόν τον decaf είναι ότι η αποκαφεϊνοποίηση γίνεται με τη μέθοδο του CO2, μια μέθοδος 100% ασφαλής για την υγεία του ανθρώπου. Το δεύτερο που πρέπει να πούμε είναι ότι πρόκειται για blend με κόκκους arabica (60%) και robusta (40%), δεν είναι arabica 100%. (ΣΗΜΕΙΩΣΗ 1: Η Lavazza τον περιγράφει ως Ένα αρωματικό και εκλεπτυσμένο μείγμα από επιλεγμένους κόκκους καφέ Αrabica και Robusta, που χαρακτηρίζεται από γλυκές νότες σοκολάτας αμύγδαλου και γάλακτος και νότες αποξηραμένων φρούτων. ΣΗΜΕΙΩΣΗ 2: Υπάρχει κόκκος decaf 100% arabica όμως δεν εισάγεται την Ελλάδα).
Η Lavazza προτείνει για διπλό espresso (dopio) τα εξής: 14-15gr αλεσμένου κόκκου, θερμοκρασία 90-94οC, πίεση 9 bar, δύναμη κατά το «ταμπαρισμα» 20Kg, για να έχουμε τελικά 20-25gr εκχύλισης με χρόνο εκχύλισης 25-30’’. H Lavazza για μονό espresso, προτείνει 7-8gr αλεσμένου κόκκου καφέ κρατώντας όλες τις υπόλοιπές παραμέτρους σταθερές. Μετά από αρκετές δοκιμές κατέληξα ότι αυτή η πρόταση της Lavazza δεν με κάλυπτε γευστικά. Για μένα προσωπικά το καλύτερο αποτέλεσμα το είχα για έναν διπλό εσπρέσο (lungo) με 16,8-17,4 gr αλεσμένου κόκκου, ασκούμενη δύναμη κατά το «ταμπάρισμα» 15kg για να έχω 50-54γρ εκχύλισης, με 25-27’’ χρόνο εκχύλισης. Η θερμοκρασία ήταν 94οC και πίεση 13bar με απόκλιση 0.2 bar. Χρησιμοποιήθηκε η μηχανή DeLonghi Specialista Arte EC9155MB με βαθμό άλεσης 5 (ο συνηθισμένος βαθμός άλεσης με τη μηχανή αυτή είναι το 6, το 5 σημαίνει ελαφρά πιο λεπτή κοπή των κόκκων). Με αυτές τις παραμέτρους είχα έναν espresso με ομογενή και πλούσιο καϊμάκι χωρίς επίγευση «καψίματος». Η ποικιλία robusta που περιέχουν οι κόκκοι αυτοί έχουν το πλεονέκτημα της εξαιρετικής υφής στο καϊμάκι, όμως από την άλλη μεριά κάνουν τον καφέ «επίπεδο» χωρίς την «σπιρτάδα» που προσδίδουν οι κόκκοι arabica. Επίσης κάνει τον καφέ ελαφρώς πιο «πικρό», για αυτό και χρειάζεται κάποια προσοχή να μην υπερβεί κανείς το χρόνο εκχύλισης γιατί αμέσως ο robusta δίνει την αίσθηση του «καμένου». Τα αρώματα του καφέ αυτού είναι έντασης μέτριας προς δυνατή (πάντα με δεδομένο ότι πρόκειται για decaf όπου τα αρώματα στον ολόιδιο κόκκο που δεν έχει αποκαφεϊνοποιηθεί είναι αυξημένα κατά 40-50%). Η οξύτητα του καφέ είναι κάτω από το μέσο όρο. Το σώμα του καφέ είναι στο μέσο όρο των περισσοτέρων κόκκων decaf της ελληνικής αγοράς με χαρακτηριστικό γνώρισμα ένα «ευγενικό» και όχι «φασαριατζίδικο» αποτέλεσμα. Η επίγευση του, είναι το δυνατό σημείο του καφέ αυτού καθώς δένει πολύ αρμονικά με το σώμα. Ο Lavazza τον προτείνει ως ένα καφέ με «θαυμάσια και μεγάλου εύρους αρώματα». Εκτιμώ ότι είναι πολύ τολμηρό αυτό που λέει ή τέλος πάντων εγώ δεν μπόρεσα να το ανιχνεύσω στο βαθμό που το λέει. Επίσης η Lavazza τον αναφέρει ως «the elegant harmony coffee» (κομψός καφές της αρμονίας) με το οποίο και θα συμφωνούσα. Όλα όσα αναφέρθηκαν για τα αρώματα, το σώμα και την επίγευση είναι υποκειμενικά όπως και ακόμα πιο υποκειμενικό είναι το να πω αν είναι «καλός ή κακός καφές» ή αν έχει όμορφη «γεύση». Σε κάποιον/α μπορεί το τελικό αποτέλεσμα να τον ενθουσιάσει ενώ σε έναν/μια άλλον/άλλη να μην αρέσει καθόλου. Αυτό όμως που είναι μετρήσιμο και δεν μπορούμε να το αμφισβητήσουμε είναι ότι υπάρχουν τιμές βάρους, πίεσης, θερμοκρασίας, χρόνου εκχύλισης που θεωρούνται οι σωστές (κατά την βιβλιογραφία και το σύνολο των Barista), με τις οποίες τιμές μπορούμε και φτιάχνουμε έναν πολύ σωστό espresso. Προσωπικά, ο Lavazza αυτός είναι ένας από τους 3 decaf που χρησιμοποιώ διότι και το τελικό αποτέλεσμα μου αρέσει γευστικά και επίσης είναι εξαιρετικά οικονομικός. ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΗ 1: Προσπάθησα να πετύχω ένα καλό αποτέλεσμα με 4 αυτόματες μηχανές: Gaggia Brera, Gaggia Magenta plus, DeLonghi PrimaDonna και DelDonghi Magnifica S. Σε καμιά περίπτωση δεν μπόρεσα να έχω ένα υποφερτό αποτέλεσμα. Το κυριότερο πρόβλημα ήταν ότι ακόμα και στην λεπτότερη κοπή των μύλων, ο χρόνος εκχύλισης ήταν κάτω από τα 20’’ με αποτέλεσμα να έχουμε έναν άτονο, άγευστο, και «νερουλο» καφέ. ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΗ 2: Με ημιαυτόματες μηχανές και με τη χρήση μύλου άλεσης μπορεί κάποιος/καποια με κατάλληλο βαθμό κοπής των κόκκων να πετύχει πολυ καλό αποτέλεσμα, όμως σίγουρα αρκετές δεκάδες ή/και εκατοντάδες γραμμάρια κόκκων θα "πέσουν ηρωικά" στις προσπάθειες να βρεθούν οι σωστές τιμές!