Η Grappa di Brunello παράγεται με απόσταξη του πυρήνα μετά τη ζύμωση του Brunello di Montalcino. Ο φρέσκος πυρήνας διατηρεί ανέπαφες όλες τις γεύσεις του κρασιού από το οποίο προέρχεται και είναι πολύ αρωματικός. Διαυγές σε χρώμα, αρμον.