Funcționează ca o capcană de grăsime în care se stinge grăsimea care picură de pe grătar. Acest lucru are ca rezultat minimizarea fumului în spațiul de lucru, ceva ce fiecare profesionist înțelege semnificația.
Pe de altă parte, prezența apei în apropierea suprafeței de gătit creează un mediu saturat cu aburi care "forțează" alimentele la grătar să își păstreze sucurile naturale și să capete o aromă unică.