Захарта е органично кристално сладко вещество, което принадлежи към дисахаридите, произвеждана чрез обработката на различни растения. Тя представлява химично съединение на една молекула глюкоза и една молекула фруктоза като продукт от фотосинтезата на растителните клетки.

Молекулярната химична формула на захарта е C12H22O11 и в чист вид тя е бяла и безцветна. Когато се загрее над 200 °C, тя се превръща в лепкава маса с кафяв цвят и горчив вкус, която се нарича карамел.

Както всички полизахариди, захарта се хидролизира в разтвори на киселини или основи и в присъствие на специални ензими, при което се разпада на полизахаридите, които я съставят. Сладките обикновено съдържат захар.