Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am Morgen gut abspülen und 20 Minuten lang in reichlich Wasser kochen. Abgießen, zurück in den Topf geben, mit lauwarmem Wasser bedecken (ca. 2 Finger hoch), die fein gehackte Zwiebel, die in Runden geschnittenen Karotten, die Selleriestangen, die fein gehackte Tomate, das Tomatenmark und das Olivenöl hinzufügen. Die Bohnensuppe geduldig bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel kochen und nach etwa einer halben Stunde etwas Salz und reichlich Pfeffer hinzufügen. Weitere 20 Minuten kochen, bis sie gut eindickt. Wenn gewünscht, mit Zitronensaft beträufeln. Heiß servieren, mit grob gehackten Sellerieblättern bestreuen und mit geröstetem Brot, verschiedenen eingelegten Gemüsen und schwarzen Oliven servieren.