Der Herbst-Heidehonig (sousoura) wird gegen Ende des Herbstes gesammelt und hat einen anderen Geschmack als der im Frühling gesammelte Heidehonig. Er hat einen charakteristischen vollen Geschmack mit aromatischen Noten von Karamell, ein intensives erdiges Aroma von Heideblüten und eine markante rötlich-kupferne Farbe, die sich nach der Kristallisation in eine wunderbare Karamellfarbe verwandelt.