Grâul emmer, cunoscut și sub numele de Zea, este un cereal străvechi bogat în magneziu, vitamine, fibre și aminoacidul lizină. Are un conținut foarte scăzut de gluten, ceea ce îl face o parte deosebit de importantă a unei diete echilibrate.

O mare importanță în alimentația modernă sănătoasă se acordă microelementelor nutritive și, în special, concentrației de ioni anorganici biodisponibili. Comparativ cu grâul, în grâul emmer s-au găsit concentrații cu 20-60% mai mari de fier (Fe++), zinc (Zn++), cupru (Cu++), magneziu (Mg++) și fosfor (P++).