Sie sind eine sehr reiche Proteinquelle und bieten in Kombination mit Kohlenhydraten wie Reis, Weizen oder Nudeln eine wirtschaftliche und nährstoffreiche Ernährung.

Die Riesenbohnen sind eine sehr gute Eisenquelle, die vom Körper leichter aufgenommen wird, wenn sie mit Vitamin C konsumiert werden. Sie sind arm an Fetten, enthalten Kalzium und sind eine hervorragende Quelle für Antioxidantien, hauptsächlich Flavonoide, die sich in der äußeren Schale befinden.

In Griechenland sind die beliebtesten die Riesenbohnen aus Westmakedonien, da sie eine griechische Sorte sind und seit etwa 100 Jahren hier angebaut werden.

• Sie werden als Suppe gegessen
• Stampf
• Salate
• Plaki im Ofen