Το μουστόμετρο δείχνει κατευθείαν το ποσοστό ζάχαρης σε κιλά , δηλαδή τα κιλά ζάχαρης που περιέχονται σε 100 κιλά μούστου σύμφωνα με την πυκνότητα του.
Αυτό το όργανο μπορεί να καθορίσει την περιεκτικότητα ζάχαρης των σταφυλιών και το βαθμό ωρίμανσής τους.

Επίσης μπορεί να προβλεφθεί το αποτέλεσμα της οινοποίησης υπολογίζοντας – κατά προσέγγιση – την περιεκτικότητα σε αλκοόλ που θα αποκτηθεί από τα σταφύλια αυτά.

• Το μουστόμετρο είναι ρυθμισμένο στους 15°C, δεν έχει θερμόμετρο.
• Η θερμοκρασία του είτε του μούστου είτε των σταφυλιών δεν πρέπει να διαφέρει πολύ από αυτή.
• Για θερμοκρασίες +10°C και άνω το μουστόμετρο δείχνει -0,5.
• Για θερμοκρασίες -10°C και κάτω το μουστόμετρο δείχνει +5.