Η αμμωνία χρησιμοποιείται στην μαγειρική και πολύ περισσότερο στην βιομηχανία των τροφίμων ως διογκωτικός παράγοντας και ρυθμιστής οξύτητας. Αμμωνία καλείται το ανθρακικό αμμώνιο NH4HCO3. Πρόκειται για λευκή σκόνη ή λευκή ή ημιδιαφανή μάζα κρυστάλλων με άρωμα αμμωνίας. Η αμμωνία χρησιμοποιείται ως βοηθητική ύλη των τροφίμων που αλλιώς ονομάζεται όξινο ανθρακικό αμμώνιο.