Μπορώ να το χρησιμοποιήσω ως τηλεχειριστήριο για να βγάλω φωτογραφία με από το iPhone ?

και βέβαια! από το applewatch βλέπεις live ότι βλέπει η κάμερα του iPhone και ελέγχεις τις λήψεις κλπ από αυτό.

μπορώ να απαντήσω σε κλήση όταν με καλούν στο κινητό ;;

Kαι βέβαια, και μιλάς κανονικά σε ανοικτή ακρόαση. Είναι από τα δυνατά features του αυτό.

Ποια είναι η διαφορά με το cellular aluminium eSIM ???

Παίρνει eSIM και το χρησιμοποιείς σαν mobile device χωρίς να ναι το κινητό σου στην εμβέλιά του