René Redzepi ist weithin als der Erneuerer der nordischen Küche anerkannt. Das von ihm 2003 gegründete Restaurant Noma in Kopenhagen wurde 2009 von den San Pellegrino World's 50 Best Restaurants als drittbestes Restaurant der Welt ausgezeichnet und erhielt im selben Jahr den einzigartigen „Chef's Choice“-Preis. Redzepi agiert an der Spitze der Gourmetküche und kombiniert unermüdliche Kreativität und ein außergewöhnliches Niveau an Handwerkskunst mit einem unvergleichlichen Wissen über die Produkte seiner skandinavischen Heimat.

Im Noma genießen die Gäste außergewöhnliche Gerichte wie „Neue-Agro Kartoffel“ oder „Der Schneemann von Jukkasjärvi“, die alle sorgfältig zubereitet werden, um die beeindruckende Palette der nordischen Zutaten auszudrücken. Redzepis Leidenschaft, den Gästen einen echten Geschmack ihrer Nahrungsmittelumgebung zu bieten, erstreckt sich auch auf die Präsentation der Gerichte auf Kieseln, die in denselben Feldern gefunden werden wie seine Produkte. Die Suche nach den Zutaten umfasst das Sammeln von Wildpflanzen aus lokalen Feldern, die Beschaffung von Pferdemuscheln von den Färöer-Inseln und das reinste Wasser, das man aus Grönland gewinnen kann.

Redzepi hat das gastronomische Thema der Beschaffung und der nachhaltigen Zutaten auf ein außergewöhnliches Niveau gehoben und eine extrem schmackhafte Küche geschaffen. Noma bietet eine einzigartige Gelegenheit, mehr über die Geschichte und Philosophie von Redzepi und Noma, den Prozess der Beschaffung von Materialien, die Experimente hinter den Gerichten und die kulturelle Bedeutung der Mahlzeiten bei Noma zu erfahren. Zusammen mit diesem Einblick in Redzepis Welt enthält das Buch über 90 Rezepte von Redzepi, die umfassendste Sammlung, die je veröffentlicht wurde. Das Buch wird auch eine Reihe von speziell bestellten Fotografien enthalten, die das Essen und die Atmosphäre von Noma sowie die skandinavische Umgebung, die im Herzen von Redzepis Küche liegt, darstellen.