Το ουίσκι Akashi είναι το μοναδικό ουίσκι στον κόσμο που κατασκευάζεται από έναν Toji (grand-master στην τέχνη της λήψης sake) εφαρμόζοντας διάφορες μεθοδολογίες κατά τη διαδικασία παραγωγής του. 

Το Akashi blue είναι ένα αναμεμιγμένο ουίσκι που διατηρείται στο ιαπωνικό βαρέλι Shochu (American Oak) για περίπου 2 χρόνια και παλαιώνεται σε βαρέλι bourbon αφού πριν περάσει αρκετό χρόνο σε βαρέλια sherry.