Οι ντομάτες συγκομίζονται τον Ιούλιο, τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο και επεξεργάζονται για να διατηρήσουν τη γεύση, το άρωμα και τις θρεπτικές τους ιδιότητες.

Οι ντομάτες επιλέγονται, πλένονται και ξεφλουδίζονται με ατμό πριν πολτοποιηθούν, πολτοποιηθούν και συμπυκνωθούν.