Das schwarze Reis, auch bekannt als Kaiserreis, hat eine dunkle Farbe und einen intensiven Geschmack von Nüssen. Die besondere Farbe verdankt es der Anwesenheit von Anthocyanen (Farbstoffe) in seiner Zusammensetzung. Die richtige Zubereitung von schwarzem Reis erfordert die Beachtung bestimmter Regeln.