Το μαύρο ρύζι, γνωστό και ως αυτοκρατορικό, διαθέτει σκούρο χρώμα και έντονη γεύση ξηρών καρπών. Το ιδιαίτερο χρώμα του οφείλεται στην παρουσία ανθοκυανών (χρωστικών ουσιών) στη σύνθεσή του. Η σωστή προετοιμασία του μαύρου ρυζιού απαιτεί την τήρηση ορισμένων κανόνων.