Es gibt einen Grund, warum Noma an der Spitze der Liste der besten Restaurants der Welt steht. Jeder Bissen, jedes Gericht, jeder Gang überrascht, erfreut, herausfordert und befriedigt auf eine Weise, die in der Welt des Essens einzigartig ist. Wie Pete Wells von der New York Times kürzlich lobend über die Aromen von Noma schrieb: "Die Saucen werden so subtil verabreicht, dass man nichts Merkwürdiges bemerkt; man denkt nur, man hat in seinem Leben noch nie etwas so Außergewöhnliches geschmeckt."

In Noma 2.0 geht Rene Redzepi tief in den Zauber des Restaurants, indem er fast 200 Gerichte kreiert, von denen jedes spektakulär schön und detailreich fotografiert ist. Noma 2.0 – der Titel bezieht sich auf die Wiedererfindung von Noma, nachdem es 2018 geschlossen wurde, um an seinen neuen Standort über das Wasser zu ziehen – handelt von echter Saisonalität, von wildem Spiel im Herbst bis hin zu gerade gepflückten Erbsen im Sommer. Es geht darum, nur lokale Zutaten zu verwenden, um eine Küche zu schaffen, die zutiefst mit ihrem Ort und ihrer Kultur verwurzelt ist.

Es geht darum, das Gewöhnliche – einen Pilz, einen Hähnchenflügel, oft durch Fermentation – zu verwandeln, um faszinierende, einprägsame Aromen zu entwickeln. Es geht darum, einen Teller zu komponieren, der das Auge ebenso erfreut wie den Gaumen, sei es durch das trompe l'oeil eines "Blumentopf"-Schokoladenkuchens oder ein strahlendes Mandala aus Blumen und Beeren. Es geht darum, die Grenzen dessen zu verschieben, was wir glauben, essen zu wollen – eine Baby-Tannenzapfen, einen Pudding aus Rentiergehirn – um unsere Gaumen mit erschreckender Zuversicht zu öffnen.

Und es geht darum, wie man im Laufe einer Karriere kreativ bleibt und sich selbst herausfordert. Für Feinschmecker, für Köche, für Künstler und Kunstliebhaber, für Vordenker und Macher, und für die Art von Lesern, die von der Idee getrieben werden, dass manchmal eine Person alles verändern kann, ist Noma 2.0 das Geschenkbuch der Saison.

Autor: Rene Redzepi-Mette Soberg-Junichi Takahashi

Sprache: ENGLISCH

Seiten: 352

Erscheinungsjahr: 2022