Kollagen, das am häufigsten vorkommende Protein bei Säugetieren, ist der Hauptbestandteil des Bindegewebes im Körper.

Knorpel, Bänder, Sehnen, Knochen und Haut bestehen hauptsächlich aus Kollagen. In kristalliner Form ist Kollagen auch in der Hornhaut und im Auge vorhanden.

Zusammen mit Keratin ist Kollagen für die Elastizität und Festigkeit der Haut verantwortlich. Es spielt auch eine bedeutende Rolle bei der Gewebeentwicklung und der Stärkung der Blutgefäße.