Το κολλαγόνο, η πιο άφθονη πρωτεΐνη στα θηλαστικά, είναι το κύριο συστατικό του συνδετικού ιστού στο σώμα.

Οι χόνδροι, σύνδεσμοι, τένοντες, τα οστά και το δέρμα αποτελούνται κατά κύριο λόγο από κολλαγόνο. Σε κρυσταλλική μορφή, το κολλαγόνο είναι επίσης παρόν στον κερατοειδή χιτώνα και τον οφθαλμό.

Μαζί με την κερατίνη, το κολλαγόνο είναι υπεύθυνο για την ελαστικότητα του δέρματος και την αντοχή. Παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη των ιστών και την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων.