Пастата е толкова универсално популярна в Съединените щати, че може справедливо да се нарече американска храна. Тази книга защитава италианското приготвяне с рецепти за сосове и супи, както се готвят в италианските домове днес. В нея ще намерите автентични версии на такива любими ястия като карбонара, болонезе, маринара и Алфредо, както и много необичайни, но не по-малко традиционни сосове, базирани на печени, ребра, заек, миди, патладжани, рукола и гъби, само да споменем някои от тях.
Всеки, който готви или консумира паста, се нуждае от тази книга. Прости рецепти, които са достатъчно лесни за неопитни, но дори професионалните готвачи ще разберат елегантността на тяхната простота.
Готвенето на паста по италиански означава:
- Гледайте тенджерата, а не часовника.
- Уважавайте традицията, но не бъдете роб на нея.
- Изберете съвместима форма на паста за вашия сос или супа, но помнете, че те не се съчетават от компютър. (И че косматата паста се сервира с бульон, а не със сос.)
- Използвайте най-добрите съставки, които можете да намерите - и можете да намерите много в Интернет.
- Съпротивлявайте се на желанието да украсите, добавите или замените нещо. Но малките вариации обикновено подобряват ястието.
- Колко сол? Не питайте, опитайте!
Сервирането и консумирането на паста по италиански означава:
- Използвайте лъжица за супа, не за завъртане на спагетите.
- Научете се да завъртате; никога не режете.
- Никога не добавяйте твърде много сирене и често не добавяйте никакво.
- Завъртете сиренето и пастата, преди да добавите соса.
- Загрейте чиниите. Сервирайте пастата сама. Салатата идва след нея.
- За да бъдете напълно правилни, използвайте чиния, не купа.
Брой страници
400
Корица
Твърдо
Година на публикуване
2013
Издател
WW Norton & Co