Το πολύαναμενόμενο συνέδριο του Anthony Bourdain για το Kitchen Confidential, το παγκόσμιο bestseller. Στο Medium Raw, ο Bourdain εξερευνά τις αλλαγές που έχουν γίνει στον κόσμο των σεφ και της εστίασης από τα παλιά του χρόνια μέχρι σήμερα. Παρακολουθεί τη δική του περίεργη και απροσδόκητη πορεία από τον ταξιδιώτη μάγειρα στον επαγγελματία εστιάτορα που ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο. Στο βιβλίο αυτό, συγκρίνει και αντιπαραθέτει ό,τι έχει δει και ό,τι παρατηρεί, προσφέροντας μια σειρά από ομολογίες, κριτικές, έρευνες και εξετάσεις ορισμένων από τις πιο αμφιλεγόμενες φιγούρες του φαγητού. Συνεχώς θέτει το ερώτημα: «Γιατί να μαγειρεύεις;» ή το πιο δύσκολο να απαντηθεί: «Γιατί να μαγειρεύεις καλά;». Ξεκινώντας με μια μυστική και παράνομη συνάντηση ισχυρών σεφ που συγκρίνεται με μια σύνοδο της μαφίας, ο Bourdain, με το χαρακτηριστικό του στυλ, αναλύει σε βάθος κάθε θέμα που αναλαμβάνει.