Ο πρώτος παγκόσμιος ιστορικός του φαγητού από τον Mark Kurlansky, μετά τα bestseller Cod και Salt, αναδεικνύει την ενδιαφέρουσα πολιτιστική, οικονομική και γαστρονομική ιστορία του γάλακτος και όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων, με συνταγές σε όλη τη διάρκεια του βιβλίου. Ενώ το γάλα της μητέρας μπορεί να είναι η ουσία της θρέψης, το γάλα άλλων θηλαστικών είναι αυτό που οι άνθρωποι έχουν καλλιεργήσει από την εποχή της εξημέρωσης των ζώων πάνω από 10.000 χρόνια πριν. Σήμερα, το γάλα αποτελεί δείγμα στα πιο πιεστικά ζητήματα στην πολιτική τροφίμων, από τη βιομηχανική γεωργία και τα δικαιώματα των ζώων έως τους γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς, το κίνημα των τοπικών προϊόντων και τους υποστηρικτές του ωμού γάλακτος, οι οποίοι απορρίπτουν αμφιλεγόμενα την παστερίωση. Ικανά συνδεδεμένο με τον πολιτισμό του ανθρώπου, το γάλα έχει μια συναρπαστική και τελικά παγκόσμια ιστορία να διηγηθεί, και ο ιστορικός Mark Kurlansky είναι ο κατάλληλος άνθρωπος για να το κάνει. Παρακολουθώντας την ποικιλόμορφη ιστορία του υγρού από την αρχαιότητα έως το παρόν, αναλύει τον περίεργο και κρίσιμο ρόλο του στην πολιτισμική εξέλιξη, τη θρησκεία, τη διατροφή, την πολιτική και την οικονομία.