Je nach Pastasorte verwendet man in Italien sonnenverwöhnten Hartweizen oder Emmerweizen. Zunächst wird der Weizen sorgfältig zu Grieß gemahlen. Anschließend wird der Grieß mit kristallklarem Wasser vermischt und durch die entsprechende Form (Matrize) gepresst.

Die traditionelle italienische Produktionsmethode wird strikt unter Verwendung von Bronzematrizen befolgt. Diese erzeugen eine rauere Oberfläche, die dafür sorgt, dass die Sauce besonders gut haftet.

All diese Faktoren gewährleisten gute Kocheigenschaften und perfekten al dente Genuss.