В зависимост от вида паста, в Италия използват слънчево узряла твърда пшеница или пшеница еммер. Първоначално пшеницата се мели внимателно в грис. След това грисът се смесва с кристално чиста вода и се пресова през подходящата форма (матрица).

Традиционният италиански метод на производство се следва стриктно, като се използват бронзови матрици. Те създават по-груба повърхност, която гарантира, че сосът се задържа особено добре.

Всички тези фактори осигуряват добри свойства при готвене и перфектно удоволствие от ал денте.