Der Fenchelsamen ist ein aromatisches und schmackhaftes Gewürz mit vielen Anwendungen in der Küche, der Pharmazie und der Spirituosenherstellung.

Er ist eine grundlegende Zutat der indischen Küche sowie der Küche des Nahen Ostens.

In Italien trägt er zum Geschmack von Würstchen und Fleischbällchen bei.

In der Spirituosenherstellung dient er zur Aromatisierung von Traubendestillaten, bei der Produktion von Tsipouro, Raki und anderen Getränken.