Το σκόρδο Γη του Νότου είναι μαύρο σκόρδο, προϊόν μεταποίησης του λευκού σκόρδου μέσω ενζυμικής αμαύρωσης (ζύμωσης). Η διαδικασία τού δίνει το μαύρο χρώμα και μειώνει την έντονη, καυστική μυρωδιά του φρέσκου σκόρδου.

Ο πολτός μαύρου σκόρδου δεν περιέχει συντηρητικά ή πρόσθετα και προσθέτει πικάντικο, ντελικάτο άρωμα και γεύση σε ζυμαρικά, ριζότο, κοτόπουλο,...