Το ξεπίκρισμα και η σχετική ζύμωση γίνονται βουλιάζοντας τις ελιές στην άλμη (αλάτι από 5 ως 8 %) τουλάχιστον για δυο μήνες. Μετά από 2 μήνες οι ελιές βγαίνουν από την άλμη και περνούν για 24 ώρες σε καθαρό νερό για ξέπλυμα και ελαφρά οξείδωση.

• Δεν είναι πιστοποιημένο gluten free.
• Δεν ενδείκνυται για άτομα με κοιλιοκάκη.