Το θυμαρίσιο μέλι της Μελισσοκομικής Δωδεκανήσου προσφέρει μια ευχάριστη γεύση, γεμάτη αρώματα και πλούσιες νότες. Το χρώμα του είναι κεχριμπαρένιο, προσθέτοντας στην οπτική του γοητεία. Σημαντική του χαρακτηριστική είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, η οποία μπορεί να προκαλέσει μια ελαφριά αίσθηση καψίματος σε κάποιες γεύσεις. Χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, το μέλι αυτό κρυσταλλώνει φυσικά μέσα σε 6 έως 18 μήνες, διατηρώντας τη μοναδικότητα και τη φρεσκάδα του. Πλούσιο σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία, συμβάλλει στην ενίσχυση του οργανισμού με τις φυσικές του αντιμικροβιακές και αντισηπτικές ιδιότητες.