Η αμμωνία είναι χημική ένωση που περιέχει άζωτο και υδρογόνο. Είναι καυστική με κρυσταλλική μορφή, λευκό χρώμα και έντονη χαρακτηριστική μυρωδιά. Χρησιμοποιείται από τη βιομηχανία τροφίμων, στην ζαχαροπλαστική και στην αρτοποιία ως διογκωτικό μέσο σε ζύμες. Ενεργοποιείται όταν θερμαίνεται, συμπεριφερόμενη όπως η σόδα και το baking powder. Η ενοχλητική οσμή της εξαφανίζεται μετά το ψήσιμο των εδεσμάτων. Μία ελάχιστη ποσότητά της (1/2 κ.γ.) αρκεί για να κάνει τις γλυκές γαστρονομικές δημιουργίες μας νόστιμες και τραγανές.

• Χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές, όπως για πασχαλινά κουλούρια.