Κους-κους με λαχανικά

Υλικά:

• 300γρ κους-κους
• 125 γρ. μαργαρίνη
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 καρότα σε φετούλες
• λίγο σέλινο
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
• χυμό από 1 λεμόνι
• αλάτι
• πιπέρι
• λίγη ζάχαρη
• 1 φλυτζανάκι ελαιόλαδο

Εκτέλεση συνταγής:

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα δύο ποτήρια νερό, το ελαιόλαδο, το αλάτι και τον κύβο μέχρι να βράσει. Το τραβάμε από την φωτιά και ρίχνουμε μέσα το κους-κους και το αφήνουμε μερικά λεπτά να φουσκώσει. Προσθέτουμε τη μισή μαργαρίνη και το βάζουμε στη φόρμα του κέικ για περίπου 10 λεπτά. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το χυμό του λεμονιού, το κρεμμύδι και το καρότο, την ρίζα και τα φύλλα από το σέλινο ψιλοκομμένα, και μισό ποτήρι νερό και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και προσθέτουμε την υπόλοιπη μαργαρίνη, τη ζάχαρη, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει και αφού σερβίρουμε το κους-κους το περιχύνουμε με τα λαχανικά.