Fenchelsamen sind ein aromatisches und schmackhaftes Gewürz mit vielen Verwendungsmöglichkeiten in der Küche, der Pharmazie und der Spirituosenherstellung.

Es ist ein grundlegender Bestandteil der indischen Küche sowie der Küche des Nahen Ostens.

In Italien trägt es zum Geschmack von Würsten und Frikadellen bei.

In der Spirituosenherstellung dient es der Aromatisierung von Traubendestillaten, das heißt bei der Produktion von Tsipouro, Raki und anderen Getränken.