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Die Qualität jedes Weins hängt von einer Reihe wichtiger Faktoren ab: einer privilegierten Lage, der Beschaffenheit des Bodens, dem günstigen Klima und den Rebsorten. All diese Faktoren kommen in Amyntaio zusammen, einem Hochplateau mit vielen Seen, wo Erde, Sonne und Weinrebe ein einzigartiges Zusammenspiel schufen.
Das Weinbaugebiet von Amyntaio, das als geschützte Ursprungsbezeichnung für Weine höherer Qualität klassifiziert ist, erstreckt sich auf dem gleichnamigen Plateau in einer Höhe von 570-750 Metern und umfasst etwa 8.500 Hektar Weinberge. Administrativ gehört es zur Region Florina, wobei die wichtigsten Siedlungen Amyntaio, Agios Panteleimonas, Xino Nero Petres und Vegora sind.
Varietät: 100% Xinomavro.
Es wird die Methode des geschlossenen Tanks (cuve close) angewendet. Für die Herstellung des Basisweines wird eine frühe Lese durchgeführt, damit die Trauben einen niedrigen potenziellen Alkoholgehalt und eine hohe Säure aufweisen. Es folgt die zweite alkoholische Gärung in kleinen Autoklaven mit sehr langsamen Raten und bei niedrigen Temperaturen.
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