Η γλουτένη είναι η πρωτεΐνη του σιταριού. Η μορφή την οποία τη βρίσκουμε είναι σκόνη και οπτικά μοιάζει με αλεύρι σίτου, από το οποίο προέρχεται. Χρησιμοποιείται για να δέσει μείγματα όπως vegan κεφτέδες, μπιφτέκια, λουκάνικα κ.λπ.

Διατροφική αξία ανά 100 γρ.:

• Ενέργεια (kcal): 394
• Πρωτεΐνες (γρ.): 79,5
• Λιπαρά (γρ.): 3,8, εκ των οποίων κορεσμένα (γρ.): 0,8
• Υδατάνθρακες (γρ.): 9,4, εκ των οποίων σάκχαρα (γρ.): 0,7
• Εδώδιμες ίνες (γρ.): 2,3
• Αλάτι (γρ.): 0,04