Mortlach ist bekannt für seinen süßen und gleichzeitig salzigen Geschmack, der unter den Speyside-Malts provokant selten ist.

Begeistert von diesem gegensätzlichen Umami-Kick ließ sich der Malt Master von den Aromen Japans inspirieren und reifte einen Teil dieses erstaunlichen Ausdrucks in ehemaligen Kanosuke-Whiskyfässern.

Um der Süße Balance zu verleihen, wurden ex-Pinot-Noir-Fässer verwendet, um den restlichen Teil des Whiskys abzuschließen, in einer Kombination höchster Präzision.