Кисели краставички, известни и като туршия, са краставици, които са мариновани в оцет и са оставени да ферментират за определен период от време. Те могат да бъдат приготвени чрез потапяне на краставиците в кисел разтвор или чрез киселеене с млечно-кисела ферментация.

Киселите краставички често са част от смесените туршии.