Gewürzgurke, auch als Essiggurke bekannt, ist eine Gurke, die in Essig eingelegt und für eine bestimmte Zeit fermentiert wurde. Sie kann entweder durch Eintauchen der Gurken in eine saure Lösung oder durch Milchsäuregärung hergestellt werden.

Essiggurken sind oft Teil von gemischten Pickles.