Glutenul este un complex de proteine, constând din gliadină și glutenină, care sunt unite cu amidonul în endospermul seminței. Se găsește cel mai frecvent în grâu și în alte cereale înrudite, cum ar fi orzul și secară.

Aplicații de bază:

• Are capacitatea de a conferi elasticitate aluatului, ajutându-l să crească și să își păstreze forma.
• Oferă produsului final o tekstură pufoasă.
• Este utilizat în multe alimente ca agent de îngroșare și legare.
• Acționează ca un îmbunătățitor de aromă și ca supliment de proteine.