Νουντλς μαυροσίταρου (φαγόπυρου) και σίτου. Σερβίρονται ζεστά ως noodle soup αλλά και κρύα μαζί με σάλτσα για ντιπ soba tsuyu που αποτελείται από dashi, γλυκιά σάλτσα σόγιας, μιρίν και άλλα υλικά όπως wasabi.

Σε μοντέρνες fusion παρασκευές τα συναντάμε και σε σαλάτες με ψιλοκομμένα λαχανικά και ντρέσινγκ σουσαμιού (goma dare).