Νισεστέ(ς) είναι η εμπορική ονομασία του άμυλου καλαμποκιού και είναι το ίδιο με το άνθος αραβοσίτου, το κορν φλάουρ και τη μαϊζένα. Χρησιμοποιείται όχι μόνον σε σάλτσες ή κρέμες αλλά και συμπληρωματικά σε ζύμες με αλεύρι, όπως π.χ. σε κέικ. Με λίγο άρωμα βανίλιας, σοκολάτας ή κάποιον πολτό φρούτων θα ετοιμάσεις τις πιο νόστιμες κρέμες. Αρκεί να βράσεις λίγο γάλα, να λιώσεις λίγο από το νισεστέ σε ελάχιστο κρύο γάλα και να το ανακατώσεις όπως θα έκανες τη μπεσαμέλ.