Το pul biber, όπως αποκαλείται στα τουρκικά, ή aleppo pepper, είναι ένα είδος κόκκινης πιπεριάς που χρησιμοποιείται κυρίως στην ανατολίτικη και Μεσογειακή κουζίνα. Η πιπεριά αφήνεται να ωριμάσει λίγο περισσότερο πάνω στο φυτό και κατόπιν αποξηραίνεται. Αφαιρούνται οι σπόροι της και κόβεται σε ψιλή φλύδα.

Χρησιμοποιείται αντί για το μπούκοβο ή το πιπέρι τσίλλυ, με πιο ήπια καυτερή γεύση και μια ελαφριά, φρουτώδη ιδέα. Είναι ιδανικό για σούπες, κρέας, ψάρι, όσπρια, ακόμη και αυγό ή σάντουιτς. Η αψάδα του είναι ανεκτή από όλους, ακόμη κι αν δεν αρέσκονται στην καυτερή γεύση.

Το άρωμα του pul biber είναι φρουτώδες και ελαφρά καπνιστό, με νότες κύμινου, γλυκόριζας και λιαστής τομάτας. Η ήπια καυτερή και φρουτώδης γεύση του είναι σχεδόν γλυκιά στο στόμα.