Το ξινό είναι ένα από τα καλύτερα φυσικά συντηρητικά που μπορείς να χρησιμοποιήσεις για τη διατήρηση τροφίμων. Προέρχεται από εσπεριδοειδή φρούτα, κυρίως από τα λεμόνια αλλά και από άλλα φρούτα.

Χρησιμοποιείται και στην μαγειρική ως υποκατάστατο του χυμού λεμονιού αλλά και για να φτιάξουμε τουρσί!