ΦΑΚΕΣ ΚΟΚΚΙΝΕΣ - Γνωστή ως φακή της Αιγύπτου. Οι φακές ήταν μέρος της ανθρώπινης διατροφής από τη Νεολιθική εποχή και αποτέλεσαν μία από τις πρώτες εξημερωμένες καλλιέργειες στην Εγγύς Ανατολή. Αρχαιολογικά στοιχεία δείχνουν ότι τρωγόταν 9.500 έως 13.000 χρόνια πριν. Στην σημερινή εποχή, η Τουρκία έχει το μεγαλύτερο ποσοστό παραγωγής κόκκινης φακής παγκοσμίως (άνω του 80%).

Ανάμεσα στα ποικίλα χρώματα τους, οι κόκκινες φακές περιέχουν μικρότερη συγκέντρωση ινών από τις πράσινες (11% αντί 31%) και βράζουν πιο γρήγορα (περίπου 15 λεπτά). Είναι πιο εύπεπτες, ειδικά για άτομα με ευερέθιστο έντερο. Με περίπου το 30% των θερμίδων τους από πρωτεΐνες, οι φακές έχουν το τρίτο υψηλότερο επίπεδο πρωτεΐνης, κατά βάρος, οποιουδήποτε οσπρίου ή παξιμάδι, μετά τη σόγια και την κάνναβη. Οι πρωτεΐνες περιλαμβάνουν τα ουσιώδη αμινοξέα ισολευκίνη και λυσίνη, καθιστώντας τις μια φθηνή πηγή απαραίτητων πρωτεϊνών σε πολλές χώρες, ιδιαίτερα σε περιοχές με υψηλό ποσοστό χορτοφάγων.

Οι φακές περιέχουν επίσης φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ, βιταμίνη Β1 και μέταλλα. Είναι πολύ καλή πηγή σιδήρου και περιέχουν πάνω από το μισό του ημερήσιου επιτρεπόμενου σιδήρου ενός ατόμου σε μια μερίδα φλιτζανιού.

Συνταγή για σούπα κόκκινες φακές με λεμόνι

• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
• 1 κουταλάκι κύμινο
• 1/4 κουταλάκι αλάτι Ιμαλαίων
• 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι τριμένο
• Μία πρέζα σκόνη τσίλι ή πιπέρι καγιέν
• 6 φλυτζάνια ζωμό λαχανικών
• 1 φλυτζάνι κόκκινες φακές
• 1 μεγάλο καρότο κομμένο σε κύβους
• Χυμό από 1 - 1 1/2 λεμόνι

Συνταγή

Σε μία κατσαρόλα, βάλτε το λάδι να κάψει σε δυνατή φωτιά και ρίξτε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σωτάρετέ τα μέχρι να γίνουν καφέ (περίπου 4 λεπτά). Ρίξτε το κύμινο, το αλάτι, το πιπέρι, τη σκόνη τσίλι (ή πιπέρι καγιέν) και τον πελτέ και σωτάρετε για 2 λεπτά περίπου ακόμα. Προσθέστε το ζωμό, τις φακές και τα καρότα. Μόλις πάρει βράση, μισοσκεπάστε την κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράζει για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να λιώσουν οι φακές. Περάστε τη μισή σούπα από το μύλο του πουρέ ή το μπλέντερ και ξαναρίξτε την μέσα. Για το σερβίρισμα μπορείτε να ρίξετε από πάνω επιπλέον λάδι ή/και πιπέρι καγιέν ή εναλλακτικά κρέμα γάλακτος.