ЧЕРВЕНА ЛЕЩА - Известна още като египетска леща. Лещата е част от човешката диета още от Неолита и е една от първите одомашнени култури в Близкия Изток. Археологически данни сочат, че е била консумирана преди 9,500 до 13,000 години. В днешно време Турция е страната с най-голямо производство на червена леща в световен мащаб (над 80%).

Сред различните си цветове, червената леща съдържа по-малка концентрация фибри в сравнение с зелената (11% спрямо 31%) и се вари по-бързо (около 15 минути). Тя е по-лесносмилаема, особено за хора с раздразнително черво. Приблизително 30% от калориите ѝ идват от протеини, което я прави третата с най-високо съдържание на протеин сред легумите, след соята и конопеното семе. Протеините включват съществените аминокиселини изолевцин и лизин, което я прави евтин източник на съществени протеини в много страни, особено в райони с високо присъствие на вегетарианци.

Лещата също така съдържа растителни влакна, фолиева киселина, витамин B1 и минерали. Тя е много добър източник на желязо и съдържа повече от половината от дневното допустимо количество желязо за човек в една чаша порция.

Рецепта за супа с червена леща и лимон

• 3 супени лъжици зехтин
• 1 голяма глава лук, нарязана на едро
• 2 скилидки чесън, счукани
• 1 супена лъжица доматено пюре
• 1 чаена лъжичка кимион
• 1/4 чаена лъжичка сол от хималайска
• 1/4 чаена лъжичка черен пипер, млян
• Щипка чили на прах или кайенски пипер
• 6 чаши зеленчуков бульон
• 1 чаша червена леща
• 1 голям морков, нарязан на кубчета
• Сок от 1 - 1 1/2 лимон

Рецепта

В една тенджера загрейте олиото на висока температура и добавете лука и чесъна. Сотирайте ги до кафяво (около 4 минути). Добавете кимиона, солта, пипера, чилито на прах (или кайенския пипер) и доматеното пюре, и сотирайте за още около 2 минути. Добавете бульона, лещата и морковите. След като заври, полупокрийте тенджерата, намалете огъня и оставете да къкри около половин час или докато лещата се разпусне. Преминете половината супа през пасатор или блендер и я върнете обратно. За сервиране можете да излеете отгоре допълнително зехтин или/и кайенски пипер, или алтернативно сметана.