Mahlebi ist ein besonders bekanntes Gewürz mit einem charakteristischen und sehr vertrauten Aroma. Es gehört zusammen mit Kardamom und Mastix aus Chios zu den grundlegenden Gewürzen, um unsere Brioche zu aromatisieren.

Es stammt aus dem Inneren einer kleinen schwarzen Wildkirsche, die hauptsächlich in der Türkei und Syrien angebaut wird. Es wird hauptsächlich in der Patisserie in Form von Pulver verwendet, ist aber auch als ganzes Korn erhältlich, das kurz vor der Verwendung zerstoßen werden kann, um ein noch reichhaltigeres Aroma zu bieten.